Skąd jest nasze jedzenie

W piątek, 23 marca w hotelu Ikar w Bydgoszczy odbędą się warsztaty kuchni dawnej pt. „Las, łąka i świat: skąd jest nasze jedzenie?“.

mammal-3230960_960_720

Tematem warsztatów jest pochodzenie naszego jedzenia: od produktów lasów i łąk, dziczyzny, ziół i dzikich warzyw po zapomniane i zaniedbane w naszej kuchni produkty takie jak jagnięcina, tradycyjne sery, dzikie rośliny, warzywa korzeniowe, dawne swojskie nowalijki itp.

W epoce globalizacji i łatwego dostępu do najbardziej nieraz egzotycznych produktów nie pamiętamy już często o naszym własnym dziedzictwie. Mówiąc o lokalności, sięgamy po produkty z najdalszych nieraz zakątków świata, nie zdając sobie sprawy z ich pochodzenia, z drogi jaką przebyły oraz kto i w jaki sposób je wytworzył.

Program
9.30 Rejestracja uczestników
10.00 Uroczyste otwarcie – przywitanie Gości
10.15 Fabio Parasecoli – Uniwersytet w Nowym Jorku, USA,
Foraging and hunting in the Mediterranean food traditions
(Zbieractwo i myślistwo w śródziemnomorskich tradycjach żywieniowych)
11.00 Jarosław Dumanowski – Centrum Dziedzictwa Kulinarnego UMK w Toruniu,
Las.Mitologia polskiej kuchni i najstarsze polskie przepisy na dziczyznę
11.30, 13.30 Józef Sadkiewicz, Maciej Nowicki – Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie
Rozbiór mięsa z dziczyzny. Pokaz i warsztaty
11.30, 14.00 Piotr Lenart – szlak turystyczno-kulinarny – „Niech Cię Zakole”
Jagnięcina: trufla wśród mięs. Pokaz kulinarny z degustacją
11.30, 14.00 Wojciech Grześkowiak – Doradztwo kulinarne „Squadra”,
Daniel Żurkowski – Pasjonata, Łabiszyn,
Dzikie ptactwo w kuchni polskiej. Warsztaty połączone z degustacją
12.00, 14.00 Marta Sikorska – Centrum Dziedzictwa Kulinarnego UMK w Toruniu
Jak szukać starych przepisów kulinarnych? Wprowadzenie do kuchni dawnej i historycznej
12.00, 14.00 Maciej Barton – Hotel Ostoja, Chobienice,
Z myśliwskiej torby, czyli dziczyzna naprędce. Warsztaty i degustacje
12.00, 14.30 Rafał Bernatowicz – Restobar Ogień, Dziki ogień.
Warsztaty kuchni prymitywnej
12.00, 14.00 Filip Malinowski – Fundacja Zdrowego Życia, Leśne nowalijki.
Warsztaty z rozpoznawania, wyszukiwania i wykorzystywania dzikich roślin
12.30, 15.30 Gieno Mientkiewicz – Akademia Kulinarna Smolna 8 Food, Ser umrzyk.
Warsztaty serowarskie i degustacje tradycyjnych serów polskich
12.30, 14.30 Maciej Nowicki, Norbert Sokołowski, Marcin Chmieliński
Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie,
Potrawy z dziczyzny z najstarszej polskiej książki kucharskiej z 1682 r.
Pokaz kulinarny i warsztaty
12.30, 15.00 Józef Siadak – Historyczne musztardy i zapomniane sosy. Specjały spod Strzechy.
Warsztaty i degustacje
13.00, 15.30 Tomasz Welter, Hotel Ikar w Bydgoszczy. Dziczyzna i najstarsza polska kuchnia wojskowa.
Pokaz i warsztaty
13.30, 15.30 Gabriel Kurczewski, Centrum Dziedzictwa Kulinarnego UMK w Toruniu, Wino i dziczyzna.
Warsztaty

Autor:

Juliusz PODOLSKI

Dziennikarz z ponad 20-letnim doświadczeniem w pracy redakcyjnej w dziennikach regionalnych („Dzisiaj”, „Gazeta Poznańska”, „Express Poznański”, „Głos Wielkopolski”) oraz w mediach ogólnopolskich. Publikował w takich tytułach, jak: „Auto Sport”, „Auto dziś i jutro”, „Metropol”, „Claudia”, „Menu”, „Przegląd Gastronomiczny”, "Poradnik Restauratora", „Nasze Miasto. Poznań”, "Slow Life"współpracował z telewizją WTK i Radiem „Merkury”. W wolnych chwilach prowadzi bloga Smaczny Turysta, na którym łączy dwie pasje – do podróży i jedzenia. Jak sam o sobie mówi – uwielbia gotować, zwiedzać, jeść i degustować. Współwłaściciel de'GUSTATOR PR. Felietonista i krytyk kulinarny WszystkoDlaKucharzy.com.

Komentarze zamknięte.

ZAREJSTROWANI INACZEJ TRAKTOWANI!

Rejestrując się na portalu WDK, dołączysz do kulinarnej elity. Dając Ci prawo do uczestnictwa w gorących dyskusjach na FORUM liczymy na Twój pozytywny wkład w Kulinarną Rewolucję.

Logowanie

Utracone hasło?

Zarejestruj się

Please contact the administrator.

Biblioteka Wszystko dla kucharzy
Kinoteka Wszystko dla kucharzy