Włoskie sery bez tajemnic

Rozsmakowujemy się coraz bardziej we włoskich serach. Wiemy o nich coraz więcej: z których regionów pochodzą, jaka jest ich historia, metody wytwarzania i oznaczania. Dzięki kampanii „Tak smakuje Dolce Vita” możemy wiedzieć jeszcze więcej.

FormaggiCardOK72dpi

Tajemnica Gorgonzoli
Wszyscy wiedzą, że Gorgonzola jest smaczna ale nie wszyscy wiedzą, że kryje też w sobie tajemnicę. Na przykład… czy wiecie, że tylko 427 osób na świecie wie, jak wyprodukować prawdziwą Gorgonzolę? To niewiele, prawda? Konsorcjum Producentów Gorgonzoli zna wszystkich z imienia i nazwiska. To właśnie te osoby utrzymują żywą wspaniałą, włoską tradycję mleczarską i przekazują ją z pasją kolejnym pokoleniom. Dzięki nim receptury pozostały niezmienione od wieków.

Jak łatwo odróżnić Asiago fresco od Asiago stagionato?
Na pierwszy rzut oka wydają się podobne i trudne do rozpoznania – sery Asiago świeży oraz dojrzały. Podpowiadamy jak szybko i bezbłędnie odróżnić jeden od drugiego.
Po wyglądzie
Fresco: w przekroju prezentuje biały lub jasnożółty kolor oraz małe dziurki o nieregularnych kształtach.
Stagionato: kolor żółty lub słomkowy, dziurki małej lub średniej wielkości – większe niż w fresco.
Po dotyku
Fresco: struktura miękka jak biszkopt, elastyczna.
Stagionato: zwarty ale miękki w strukturze. Im starszy, tym bardziej twardnieje i nadaje się do przyprawiania.
Po zapachu
Fresco: zapach przypominający jogurt i masło.
Stagionato: zapach chleba lub ciasta do pizzy, orzechów laskowych i migdałów.
Po smaku
Fresco: smak bardzo delikatny i przyjemny.
Stagionato: smak silny, bogaty i intensywny. Rozwija się w kierunku przypraw a nawet pikantnych nut.

Parmigiano Reggiano a Grana Padano
Jaka jest zasadnicza różnica między tymi dwoma znanymi serami tłumaczy nam Marco Ghia? ” Konserwanty i ich brak. Specyfikacja produkcji podana przez Konsorcjum Parmigiano Reggiano zabrania użycia jakiegokolwiek konserwantu. Parmigiano Reggiano musi być w 100% naturalny, bez dodatków jakichkolwiek konserwantów. Inaczej jest jeśli chodzi o Grana Padano – przy jego wyrobie dopuszcza się użycie pewnych konserwantów. Powodem jest przechowywana w silosach trawa. Aby uniknąć ryzyka skażenia produktu używa się lizozymu (2-2.5mg na litr) jako środka, który zapobiega tworzeniu się kultur bakteryjnych w okresie dojrzewania sera.”

Autor:

Juliusz PODOLSKI

Dziennikarz z ponad 20-letnim doświadczeniem w pracy redakcyjnej w dziennikach regionalnych („Dzisiaj”, „Gazeta Poznańska”, „Express Poznański”, „Głos Wielkopolski”) oraz w mediach ogólnopolskich. Publikował w takich tytułach, jak: „Auto Sport”, „Auto dziś i jutro”, „Metropol”, „Claudia”, „Menu”, „Przegląd Gastronomiczny”, "Poradnik Restauratora", „Nasze Miasto. Poznań”, "Slow Life"współpracował z telewizją WTK i Radiem „Merkury”. W wolnych chwilach prowadzi bloga Smaczny Turysta, na którym łączy dwie pasje – do podróży i jedzenia. Jak sam o sobie mówi – uwielbia gotować, zwiedzać, jeść i degustować. Współwłaściciel de'GUSTATOR PR. Felietonista i krytyk kulinarny WszystkoDlaKucharzy.com.

Komentarze zamknięte.

ZAREJSTROWANI INACZEJ TRAKTOWANI!

Rejestrując się na portalu WDK, dołączysz do kulinarnej elity. Dając Ci prawo do uczestnictwa w gorących dyskusjach na FORUM liczymy na Twój pozytywny wkład w Kulinarną Rewolucję.

Logowanie

Utracone hasło?

Zarejestruj się

Please contact the administrator.

Biblioteka Wszystko dla kucharzy
Kinoteka Wszystko dla kucharzy