Serwowanie steków w lokalu – niezbędnik restauratora

Steki, choć jeszcze nie tak popularne, jak w innych krajach, zdobywają sobie coraz większe rzesze fanów także w naszych lokalach. Można już wybrać się do restauracji serwujących tylko perfekcyjnie wysmażone kawałki mięsa, ale też można je znaleźć w kartach najlepszych czapkowych i gwiazdkowych restauracji.

Przygotowanie dobrego steka to wielka sztuka i nie każdy kucharz daje sobie z tym radę. Nie wystarczy wiedzieć, że trzeba wrzucić na patelnię i szybo obrócić. To zaledwie wierzchołek góry wiedzy na ten temat.

reklama stek2

Najpopularniejsze są steki przygotowywane z rostbefu lub antrykotu, chociaż Polacy lubią te z polędwicy. By były miękkie i soczyste powinny być przygotowywane z mięs pochodzących z krów ras mięsnych i kawałków tzw. „dojrzewających” czyli rodzajów mięs pozyskanych z tusz wołowych, które wiszą w chłodniach o temperaturze +3 st. C przez okres od 7 do 10 dni. Z gorszych mięs będziemy mieli znacznie mniej smaczne steki.

reklama stek3

O jakości steka decyduje temperatura smażenia oraz czas, dlatego istotny jest sposób wysmażenia. Wyróżnia się 4 podstawowe stopnie wysmażenia:

  • Mocno krwisty, ang. Rare, franc. Blue, czyli temperatura w środku powinna wahać się pomiędzy 45 a 47 stopni
  • Krwisty, ang. Medium Rare, franc. Saignant, czyli temperatura wewnątrz mięsa powinna sięgać 50-52 stopni
  • Średnio wysmażony ang. Medium, franc. Apoint z temparaturą w środku około 60 stopni
  • Dobrze wysmażony, ang. Well Done, franc. Bien Cuit z temparaturą wewnątrz mięsa od 70 do 85 stopni

Nie należy też nigdy wrzucać mięsa na patelnię bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Mięso powinno być w temperaturze pokojowej. Nieprawdą jest też to, że trzeba je posolić po usmażeniu. Wtedy sól nie ma szansy wniknąć w mięso. Dla wielu kucharzy przyprawianie steka to cała szuka, nieomal taniec, mityczny rytuał z podchodzeniem, unoszeniem ręki, sypaniem pod odpowiednim kątem, zaklinaniem. To super pokaz dla zgłodniałych widzów.

Bardzo ważne jest też to, że steków nie smaży się na maśle. Może być olej albo masło klarowane. Nie będzie się palić.

Tak jak każdego mięsa podczas smażenia nie należy go nakłuwać. Wyleci z niego drogocenny sok i zamiast soczystego kawałka wołowiny będzie zelówka.

Po usmażeniu należy odstawić mięso na 2-3 minuty, by odpoczęło i wszystkie soki mogły równomiernie rozprowadzić się w środku mięsa.

Tak samo ważny, jak samo smażenie steka, jest sposób podania go na stół. Bardzo popularne w lokalach w różnych krajach Europy jest podanie Gościom steka tak, by mógł go jeszcze dosmażyć na gorącym kamieniu. Wspaniale pachnie, a smakuje jeszcze lepiej, kiedy to sam jedzącydecyduje, jaki ten stek ma być rzeczywiście.

reklama stek

W takim serwowaniu może pomóc zestaw do grillowania na kamieniu STEAK ROCK, proponowany przez pysznapaczka.pl. Składa się on z drewnianej, odpowiednio zabezpieczonej bambusowej deski z wgłębieniem, metalowej podstawki, opcjonalnie akcesoriów oraz kamiennej płytki rozgrzewanej do temperatury 350 stopni Celsjusza, na której kładzie się mięso (stek, polędwica, kawałki ryby) lub inne składniki (np. warzywa) aby usmażyć lub ugrillować je sobie samodzielnie przy stole. Grillowane w ten sposób potrawy są smaczne i zdrowe, a ich przygotowanie dostarcza niezapomnianych wrażeń.

Płytka wykonana jest ze starannie dobranego kamienia wulkanicznego, na którym grilluje się potrawy po rozgrzaniu jej do temperatury 350-400 stopni Celsjusza. Kamień pochodzi z Włoch i posiada certyfikat autentyczności.

Komplet nie jest wielkich rozmiarów, spokojnie dwa zmieszczą się na każdym stoliku. Deska bambusowa ma wielkość 43×25 cm, a kamień wulkaniczny 21×14 cm.

Zestawy są zarówno doskonałe do przyrządzania potraw w każdego rodzaju lokalach. Płytki można rozgrzewać w piekarnikach, na kuchence gazowej, jak i w specjalnych dedykowanych piecach na 12 lub 24 kamienie.

reklama stek1

Znakomitym elementem do serwowania steków jest nóż STEAK ROCK. To wysokiej jakości nóż do krojenia mięsa, steków. Jego ostrze noża wykonane jest ze stali nierdzewnej a rączka wykonana z drzewa różanego.

Stosowanie tego typu zestawu spowoduje, że każdy Gość będzie zadowolony… z perfekcyjnie wysmażonego steka. Zrobi to bowiem sam!

Autor:

Juliusz PODOLSKI

Dziennikarz z ponad 20-letnim doświadczeniem w pracy redakcyjnej w dziennikach regionalnych („Dzisiaj”, „Gazeta Poznańska”, „Express Poznański”, „Głos Wielkopolski”) oraz w mediach ogólnopolskich. Publikował w takich tytułach, jak: „Auto Sport”, „Auto dziś i jutro”, „Metropol”, „Claudia”, „Menu”, „Przegląd Gastronomiczny”, "Poradnik Restauratora", „Nasze Miasto. Poznań”, "Slow Life"współpracował z telewizją WTK i Radiem „Merkury”. W wolnych chwilach prowadzi bloga Smaczny Turysta, na którym łączy dwie pasje – do podróży i jedzenia. Jak sam o sobie mówi – uwielbia gotować, zwiedzać, jeść i degustować. Współwłaściciel de'GUSTATOR PR. Felietonista i krytyk kulinarny WszystkoDlaKucharzy.com.

Komentarze zamknięte.

ZAREJSTROWANI INACZEJ TRAKTOWANI!

Rejestrując się na portalu WDK, dołączysz do kulinarnej elity. Dając Ci prawo do uczestnictwa w gorących dyskusjach na FORUM liczymy na Twój pozytywny wkład w Kulinarną Rewolucję.

Logowanie

Utracone hasło?

Zarejestruj się

Please contact the administrator.

Biblioteka Wszystko dla kucharzy
Kinoteka Wszystko dla kucharzy