Jak rozpoznać awarię pieca gastronomicznego?

Praca w gastronomii wymaga inwestycji w wydajne sprzęty. Szczególnie jeśli lokal jest przeznaczony do większej ilości osób lub dedykowany na imprezy okolicznościowe, gdzie gotowanie nie kończy się na jednej porcji sznycla. Mimo iż właściciel lokalu wyposaża restauracje w najlepszy sprzęt, to nie uniknie podstawowych awarii. Przyjdzie moment, w którym zmywarka odmówi posłuszeństwa, a piec przestanie równomiernie się nagrzewać.

gastro (1)

Awaria w gastronomii to nie koniec świata

Dobrej jakości sprzęt od znanych i cenionych producentów ma to do siebie, że inwestycja nie obejmuje wyłącznie eksploatacji na najwyższym poziomie, ale i pomocy w chwilach awarii. Większość części można zastąpić ofertą części zamiennych do gastronomii, co pozwoli znacznie wydłużyć żywotność sprzętu. Śruby, cewki, czujniki ciepła, dysze i wreszcie grzałki to niewielkie elementy, które bez większego problemu uda się znaleźć w ofercie sklepu internetowego z dedykowanym dla gastronomii asortymentem.

Grzałka to element pieca gastronomicznego, który najczęściej ulega awarii. Proces degradacji nierzadko pojawia się stopniowo, osłabiając wydajność i jakość urządzenia. Zazwyczaj zmniejszanie mocy grzałki jest trudno zauważalne, ponieważ rzadko kiedy następuje gwałtownie. Po kilku latach użytkowania grzałka traci moc, aż w końcu słabnie i ostatecznie się przepala, co w procesie eksploatacji nie jest zaskakujące, ale zawsze powoduje nieco zamieszania.

Poznaj powody przepalania się grzałki

Zazwyczaj awaria grzałki nie następuje w wyniku doboru złej jakości komponentów, czy niewłaściwego użytkowania. Powodem słabszego grzania jest zły kontakt na złączach. Nadpalone styki i złącza to podstawowy problem. Niestety sprawdzenie nieprawidłowości w stanie spoczynku jest niemożliwe bez użycia cyfrowego woltomierza, który zmierzy różnice napięcia pomiędzy punktem głównym zasilania a grzałką.

Jak rozpoznać uszkodzoną grzałkę w piecu gastronomicznym?

  1. Nie zawsze uszkodzona grzałka prowadzi do całkowitego wyłączenia pieca z użytkowania. Zdarza się, że efekt pracy jest znacznie osłabiony, ale wciąż zachowuje emisje ciepła. Pierwszą oznaką problemu jest nierównomiernie dopieczone mięso, ciasto czy pizza. Wówczas mamy pewność, że wnętrze piekarnika niewłaściwie się rozgrzewa. Istnieje również możliwość oddziaływania w drugą stronę. Przypalanie się potraw również może być powodem awarii grzałki. Jeśli faktycznie powodem problemu jest wspomniana wcześniej grzałka, to niestety w obu przypadkach sytuacje będą się nasilać, aż do całkowitego przepalenia podzespołu.
  2. W kolejnym kroku analizy problemu warto, jest przyjrzeć się temu, jaki grzałka ma kolor. Prawidłowo powinna żarzyć się na czerwono. Inny kolor lub charakterystyczne pęcherzyki i czarny nalot to również powód do niepokoju.
  3. Nierzadko kucharz podczas przygotowania potraw z użyciem pieca gastronomicznego zmaga się z problematycznym ustawieniem temperatury. Termostat ustawiony na konkretną wartość nie przynosi oczekiwanych rezultatów. Wówczas temperatura może być zarówno niższa, jak i wyższa, czyli w obu przypadkach może doprowadzić do niewłaściwej obróbki termicznej potrawy. Warto pamiętać, że powodem sytuacji może, ale nie musi być grzałka.

Artykuł powstał przy współpracy z firmą Horeca Parts Polska, która specjalizuje się w dostarczaniu części zamiennych dla gastronomii.

Autor:

Juliusz PODOLSKI

Dziennikarz z ponad 20-letnim doświadczeniem w pracy redakcyjnej w dziennikach regionalnych („Dzisiaj”, „Gazeta Poznańska”, „Express Poznański”, „Głos Wielkopolski”) oraz w mediach ogólnopolskich. Publikował w takich tytułach, jak: „Auto Sport”, „Auto dziś i jutro”, „Metropol”, „Claudia”, „Menu”, „Przegląd Gastronomiczny”, "Poradnik Restauratora", „Nasze Miasto. Poznań”, "Slow Life"współpracował z telewizją WTK i Radiem „Merkury”. W wolnych chwilach prowadzi bloga Smaczny Turysta, na którym łączy dwie pasje – do podróży i jedzenia. Jak sam o sobie mówi – uwielbia gotować, zwiedzać, jeść i degustować. Współwłaściciel de'GUSTATOR PR. Felietonista i krytyk kulinarny WszystkoDlaKucharzy.com.

Komentarze zamknięte.

ZAREJSTROWANI INACZEJ TRAKTOWANI!

Rejestrując się na portalu WDK, dołączysz do kulinarnej elity. Dając Ci prawo do uczestnictwa w gorących dyskusjach na FORUM liczymy na Twój pozytywny wkład w Kulinarną Rewolucję.

Logowanie

Utracone hasło?

Zarejestruj się

Please contact the administrator.

Biblioteka Wszystko dla kucharzy
Kinoteka Wszystko dla kucharzy