Myślę, że klasyczne dania powrócą

EKSPLOZJA SMAKU! MAURITS VAN DER VOOREN

maxresdefaultMaurits van der Vooren – zastępca szefa kuchni w holenderskiej restauracji Latour z gwiazdką *Michelin.  Ma 32 lata. Od 7 lat pracuje w restauracji Latour, (z jedną gwiazdką w przewodniku Michelin) w Grand Hotel Huis ter Duin (5 gwiazdek) w Holandii. Chce tworzyć rzeczy innowacyjne, które są eksplozją smaku, a jednocześnie piękne dla oczu. Lubi robić zdjęcia swoich dań i dzielić się nimi na Instagramie.

 

 

 

 

Jak wygląda twój dzień pracy?
Każdy dzień w kuchni rozpoczynamy o godzinie 13:00. Jest nas sześciu i przygotowujemy kolację dla maksymalnie 50 osób. Wszystko co wychodzi z kuchni jest robione przez nas ręcznie, wyłącznie na świeżych produktach.

14666052_10154032963802898_8668932579367714204_n

image4

Pierwsze danie, które zrobiłeś jako kucharz?
Miałem 14 lat, kiedy rozpocząłem pracę na kuchni. Wykonywałem dosłownie kilka potraw: burgery, sałatki, ale powoli uczyłem się coraz bardziej skomplikowanych dań.

Kto dla Ciebie jest wzorem do naśladowania?
Sergio Herman, Jonnie Boer i Jordi Roca.

Czy masz takie miejsce na ziemi, w którym bardzo chciałbyś pracować?
Tutaj gdzie pracuję – to jest moje wymarzone miejsce. Mam wszystkie narzędzia, dobre produkty i świetny zespół.

Gotujesz w domu?
Tak, typowe holenderskie jedzenie, łatwe w przygotowaniu. Chyba, że przychodzą przyjaciele na kolację, wtedy robię coś specjalnego.

image6

Co przygotowałbyś dla mnie w 10 minut?
Homara.

Jaki byłby Twój ostatni posiłek w życiu?
Kolacja w restauracji Hakkasan – najlepsza na świecie!

Jakim smakom jesteś najbardziej wierny?
Smakom japońskim: dhasi, ponzu, mirin, sushi vinegair.

Co sądzisz o obecnych trendach w gastronomii?
Nie ma granic, wszystko jest teraz możliwe ale myślę, że klasyczne dania powrócą.

Najważniejsza chwila w życiu zawodowym?
Byłem prywatnym szefem kuchni prezydenta Baracka Obamy, gdy przez 48 godzin był w Holandii na szycie NATO.

Czy chciałbyś aby Twoje dzieci poszły w Twoje ślady?
Byłoby miło. Mam 3-letnią córkę Julię i syna Beau, który ma 15 tygodni. Julia już jest zainteresowana gotowaniem, miała swoją małą kuchnie do zabawy.

Jak wygląda Twoje życie prywatne?
Mój prywatny czas, to chwile spędzone z rodziną. Ale kiedy dzieci idą spać, pracuję nad nowymi kreacjami kulinarnymi.

Najzabawniejsza sytuacja w kuchni?
Przez większość czasu, kiedy przygotowujemy dania jest zabawnie, ale kiedy w restauracji pojawiają się pierwsi goście i zaczyna się serwis, wtedy zaczyna się poważny biznes.

image5

Jakie masz rady dla początkujących kucharzy?
Powinni rozwijać swoje umiejętności w najlepszych restauracjach, preferowałbym gwiazdkowe restauracje Michelina, ponieważ właśnie tam można zdobyć najlepsze podstawy.

Najwspanialsza kuchnia świata – twoim zdaniem w jakim kraju się znajduje?
Myślę, że w Hiszpanii, w regionie Sant-Sebastian i Bilbao, znajduje się tu dużo bardzo dobrych i interesujących restauracji.

Zamieszczasz piękne zdjęcia na Twoim Instagramie. Robisz je sam? Potrzebujesz na to dużo czasu?
Wszystkie zdjęcia robię sam iPhonem. Myślę, że fajnie jest pokazać, co robimy. Dziennie zajmuje mi to 20 minut.

image3

14721444_10154032963987898_5865848914785051780_n

image2

FOT. MAURITS VAN DER VOOREN

Autor:

Magdalena WESOŁOWSKA

Witam, nazywam się Magdalena Wesołowska. Mieszkam w Norwegii i uwielbiam jedzenie. Świetne jedzenie. Restauracja i kuchnia, to jest to, o czym naprawdę kocham mówić . Mam pełen szacunek dla szefów i kucharzy, którzy codziennie pracują minimum 12-16 godzin. Chciałbym pokazać prawdziwe życie restauracji. Zapraszam na CB-kulinarny Backstage, który zabierze Cię na magiczną przygodę do świata szefów kuchni i restauracji. Wywiady z kucharzami, niesamowite jedzenie, wykwintna kuchnia, restauracje Michelin, foodporn, przepisy szefów kuchni. Tego po prostu nie można przegapić. Blog: http://culinarybackstage.com/pl/

Komentarze zamknięte.

ZAREJSTROWANI INACZEJ TRAKTOWANI!

Rejestrując się na portalu WDK, dołączysz do kulinarnej elity. Dając Ci prawo do uczestnictwa w gorących dyskusjach na FORUM liczymy na Twój pozytywny wkład w Kulinarną Rewolucję.

Logowanie

Utracone hasło?

Zarejestruj się

Please contact the administrator.

Biblioteka Wszystko dla kucharzy
Kinoteka Wszystko dla kucharzy