Chciałbym stworzyć restauracje na farmie

Mam 25 lat i pochodzę z Izraela. Gotuje koszerne jedzenie, które łączy lokalne produkty i domowe smaki w eleganckim wydaniu. Wszystkie moje doświadczenia pochodzą z ciężkiej pracy, z wielu różnych kuchni. Dziś jestem szefem kuchni restauracji West Side w Tel-Avivie.

 

 

 

Jak wygląda Twój dzień pracy?
– Każdego dnia przychodzę do kuchni z dużym uśmiechem na twarzy, testuję i sprawdzam świeżość towarów. Następnie sprawdzam z kucharzami dzisiejsze funkcje i zaczynamy prace, starając się jak najlepiej przygotować do wieczornego serwisu. Każdego dnia próbuję tworzyć nowe dania, staram się uczyć i wzbogacać zespół najlepiej jak potrafię. Pod wieczór restauracja jest otwarta dla gości i zaczynamy zabawę (serwis).

Pierwsze danie, które zrobiłeś jako kucharz?
– To była ryba – grouper truskawkowy z bakłażanem w różnych teksturach. To danie jest wciąż w moim menu.

Kto dla Ciebie jest wzorem do naśladowania?
– Chef Eitan Mizrahi – środowisko rodzinne, które wnosi do kuchni jest godne podziwu. Chef Gordon Ramsay – który, ma wyjątkowe zamiłowanie do jedzenia, to jest coś czego potrzebuje każdy szef kuchni.

Czy masz takie miejsce na ziemi, w którym chciałbyś pracować?
– Chciałbym stworzyć restauracje na farmie, gdzie hodowałbym wszystkie produkty, wszystko trafiałby prosto z farmy a później na talerz.

Gotujesz w domu?
– Nie. W domu jem to, co ugotuje mama.

Co przygotowałbyś dla mnie w 10 minut?
– Przygotowałbym Ci wspaniałe izraelskie śniadanie.

Jaki byłby Twój ostatni posiłek w życiu?
– Byłaby to faszerowana śledziona, przygotowana przez mojego tatę.

Jakim smakom jesteś najbardziej wierny?
– Kminek, nasiona kolendry i pieprz chilli.

Co sądzisz o obecnych trendach w gastronomii?
– Myślę, że to ciekawe, że wraz z jedzeniem mamy wspaniałe doznania kulinarne. Mam tylko nadzieje, że to nie szkodzi jakości produktu.

Najważniejsza chwila w życiu zawodowym?
– Kiedy gotowałem dla Shimona Peresa, w czasie kiedy był prezydentem Izraela.

Czy chciałbyś aby Twoje dzieci poszły w Twoje ślady?
– Tak, byłbym szczęśliwy. To zawód, który przynosi duże zadowolenie z siebie.

Jak wygląda Twoje życie prywatne?
– Pracuje cały czas non-stop. Od niedzieli do czwartku a w piątek i sobotę mam czas dla mojej rodziny i przyjaciół. Oczywiście jest również czas w programie na play-station.

Najzabawniejsza sytuacja na kuchni?
– Każdego dnia są jakieś zabawne momenty w kuchni. Na przykład kiedy są urodziny, któregoś z kucharzy to bierzemy jajka, mąkę i cukier i robimy z niego ludzki tort urodzinowy. Wszystko robimy z miłości

Jakie masz rady dla początkujących kucharzy?
– Ciężka praca i cierpliwość popłaca.

Najwspanialsza kuchnia świata – Twoim zdaniem w jakim kraju się znajduje?
– Indie – indyjska kuchnia jest pełna bogatych smaków. Każde danie ma swój unikalny smak.

- Zamieszczasz piękne zdjęcia na swoim instagramowym profilu. Robisz je sam? Potrzebujesz na to dużo czasu?
Dziękuje bardzo. Tak zazwyczaj robię zdjęcia dań na wydawcę z której wychodzą prosto do gości.

FOT. OMRI COHEN

Autor:

Magdalena WESOŁOWSKA

Witam, nazywam się Magdalena Wesołowska. Mieszkam w Norwegii i uwielbiam jedzenie. Świetne jedzenie. Restauracja i kuchnia, to jest to, o czym naprawdę kocham mówić . Mam pełen szacunek dla szefów i kucharzy, którzy codziennie pracują minimum 12-16 godzin. Chciałbym pokazać prawdziwe życie restauracji. Zapraszam na CB-kulinarny Backstage, który zabierze Cię na magiczną przygodę do świata szefów kuchni i restauracji. Wywiady z kucharzami, niesamowite jedzenie, wykwintna kuchnia, restauracje Michelin, foodporn, przepisy szefów kuchni. Tego po prostu nie można przegapić. Blog: http://culinarybackstage.com/pl/

Komentarze zamknięte.

ZAREJSTROWANI INACZEJ TRAKTOWANI!

Rejestrując się na portalu WDK, dołączysz do kulinarnej elity. Dając Ci prawo do uczestnictwa w gorących dyskusjach na FORUM liczymy na Twój pozytywny wkład w Kulinarną Rewolucję.

Logowanie

Utracone hasło?

Zarejestruj się

Please contact the administrator.

Biblioteka Wszystko dla kucharzy
Kinoteka Wszystko dla kucharzy