Kulinarne specjały: menu z kaczką w roli głównej


MATERIAŁ SPONSOROWANY

Niezwykle smaczna, delikatna, soczysta, a przy tym pachnąca świeżymi przyprawami i zarumieniona na piękny, złocistobrązowy kolor – taka właśnie powinna być idealnie przyrządzona kaczka. Suszone figi, morele, pomarańcze, chili czy rozmaryn to tylko przykładowe dodatki, o których warto pamiętać, serwując kaczkę. Jak ją przygotować, aby zachwycić wszystkich gości w restauracji?

Menu z kaczką, czyli sposób na oczarowanie gości

KACZKA

Drób to szczególny rodzaj mięsa, który pozostawia szefom kuchni niemal nieograniczone możliwości kulinarne. Może być gotowany, duszony, pieczony, a nawet smażony w klasycznej, wytrawnej wersji lub w odważnym i niebanalnym wydaniu – ze słodkim akcentem w postaci ananasa, jabłka, rodzynek czy miodu, dostarczając tym samym niepowtarzalnych wrażeń smakowych.

Obok gęsiny, jednym z najszlachetniejszych mięs jest kaczka, która – umiejętnie przyrządzona – zachwyca niezwykłą soczystością i kruchością. Co ciekawe, jest nie tylko smaczną, ale także bardzo zdrową propozycją dla miłośników sztuki kulinarnej. W porównaniu do popularnego czerwonego mięsa, kaczka wyróżnia się wysoką zawartością białka oraz niską zawartością tłuszczu. I wreszcie … szefowie kuchni, poszukując niebanalnej alternatywy dla kurczaka czy indyka, coraz częściej serwują swoim gościom dania z kaczki, polegając na jej wspaniałym aromacie oraz delikatnym i wysublimowanym smaku. I nic dziwnego – jej mięso w zależności od sposobu przygotowania może być przyjemnie chrupiące lub kruche i soczyste.

Ciekawostka

Standardowo kaczki dzieli się na gatunki dzikie oraz hodowlane, spośród których najbardziej wyrazisty smak mają kaczki piżmowe (barberie), a także rasy pekin.

Kaczka w restauracji – jak ją przyrządzić?

W najlepszych restauracjach na całym świecie kaczkę serwuje się na wiele rozmaitych sposobów, przy czym najczęściej podaje się pierś, udka i nóżki.

Mięso z kaczki można uwędzić, gotować metodą sous vide, faszerować (instrukcja trybowania dostępna jest na stronie https://www.unileverfoodsolutions.pl/Aktualnosci/pomysly-na-drob/rozwin-warsztat/trybowanie-kurczak-kaczka.html), smażyć albo zrobić z niej confit de canard, marynując uprzednio w aromatycznych ziołach (np. kminku, goździkach, oregano, jałowcu, czosnku oraz tymianku).

Jednym z najbardziej klasycznych dodatków do kaczki są m.in. ziemniaki – gratin, dauphine, a także aksamitne puree np. z dyni bądź selera, czy grillowane i pieczone warzywa, kluski drożdżowe, fondanty ziemniaczane, kopytka i gnocchi.

Z delikatnym smakiem kaczki rewelacyjnie komponuje się także roszponka, szpinak, cykoria oraz jej gorzkie odmiany – radicchio czy frisée. Aby zbalansować smak mięsa, do potrawy warto dodać odrobinę orzechowego vinegretu z pestkami granatu.

Menu z kaczką – tradycja vs nowoczesność

Tradycyjnie kaczkę podaje się najczęściej pieczoną w całości z jabłkami oraz żurawiną, w delikatnym sosie cydrowym, faszerowaną wątróbką. Obecnie jednak, szefowie kuchni na całym świecie, w poszukiwaniu inspiracji, chętnie sięgają po innowacyjne rozwiązania, aby przełamać standardy smaku i wprowadzić do menu nowoczesne, a przy tym niekonwencjonalne kompozycje z kaczką w roli głównej.

Wśród najbardziej nieoczywistych przepisów na kaczkę, można znaleźć m.in.:

  • pierś kaczki po tajsku, serwowaną z sosem rybnym, sokiem z cytryny, imbirem oraz sałatką o wyrazistym smaku mięty, grejpfruta i chili;
  • glazurowane kacze udko z oliwkowym guacamole, przełamane smakiem konfitury ze śliwek oraz puree z pasternaku;
  • kruche babeczki z lekkim musem z kaczki oraz orzeźwiającym, truskawkowym dressingiem;
  • orientalny rosół z kaczki serwowany z kolendrą oraz chili;
  • pizza z kaczką, morelami i parmezanem;
  • plastry delikatnej, wędzonej kaczki, serwowane na sałatce z selera i mango z kolendrowym pesto.

Kaczka w restauracjach na świecie

Co ważne, kaczka ma swoje szczególne miejsce w menu nie tylko w Polsce, ale również w restauracjach na całym świecie. Przykładowo, w Wielkiej Brytanii, najczęściej serwuje się grillowane piersi z kaczki z delikatnym sosem na bazie czerwonego lub imbirowego wina z chipsem z pancetty. W Niemczech natomiast, kaczka w menu występuje często pod postacią pieczonego udka z kiszoną kapustą, kawałkami kiełbasy oraz plastrami marchwi, uprzednio karmelizowanymi w miodzie. Kaczka ma również swoje specjalne miejsce w kuchni australijskiej, gdzie jednym z najpopularniejszych dań jest tzw. stir-fry z marchwi, groszku cukrowego, a także pomarańczy, kiełków fasoli mung oraz soczystych kawałków piersi z kaczki z makaronem. W Chinach natomiast, szefowie kuchni chętnie serwują swoim gościom kacze skrzydła z musem kolendrowym.

Źródło zdjęcia: pixabay.com

Autor:

Juliusz PODOLSKI

Dziennikarz z ponad 20-letnim doświadczeniem w pracy redakcyjnej w dziennikach regionalnych („Dzisiaj”, „Gazeta Poznańska”, „Express Poznański”, „Głos Wielkopolski”) oraz w mediach ogólnopolskich. Publikował w takich tytułach, jak: „Auto Sport”, „Auto dziś i jutro”, „Metropol”, „Claudia”, „Menu”, „Przegląd Gastronomiczny”, "Poradnik Restauratora", „Nasze Miasto. Poznań”, "Slow Life"współpracował z telewizją WTK i Radiem „Merkury”. W wolnych chwilach prowadzi bloga Smaczny Turysta, na którym łączy dwie pasje – do podróży i jedzenia. Jak sam o sobie mówi – uwielbia gotować, zwiedzać, jeść i degustować. Współwłaściciel de'GUSTATOR PR. Felietonista i krytyk kulinarny WszystkoDlaKucharzy.com.

Komentarze zamknięte.

ZAREJSTROWANI INACZEJ TRAKTOWANI!

Rejestrując się na portalu WDK, dołączysz do kulinarnej elity. Dając Ci prawo do uczestnictwa w gorących dyskusjach na FORUM liczymy na Twój pozytywny wkład w Kulinarną Rewolucję.

Logowanie

Utracone hasło?

Zarejestruj się

Please contact the administrator.

Biblioteka Wszystko dla kucharzy
Kinoteka Wszystko dla kucharzy